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第一百零五章 定价


  华夏山庄的烹饪学习评比工作按照魏民生的规则有条不紊地开展着,在高工资和好口福的双重激励下,加之出现了很多只做一道菜的“专业厨师”,所以只用了异界两个多月的时间,就已经评选出了二十多道常见的菜品,每道菜品多的有五个厨师提供,少的也有两个厨师提供,并且菜品的口味也基本稳定了下来。

  魏民生把这些菜品给大家试吃后,刘梦玲等人当即给予了很高的评价。

  这样的一盘菜,无论从份量和口味来讲,放在那些饭店的餐桌上,没有个二三十元钱是不可能的。

  在魏民生给出这些菜品的价格之后,刘梦玲等人都感到有些不可思议,这价格是不是定得太低了啊?

  陈小华说:“魏总,这价格你也定得太低了吧?现在还好一些,再过一段时间,你这十五元钱连肉和蒜苗都买不回来,还别说利润。”

  魏民生说:“这个价格是经过成本核算的,首先,我们的养殖场已经有了一些存栏的生猪,趁现在生猪价格还不是很高的时候,尽量多买一些养起来。用不了多长的时间,我另外一个养殖基地就可以持续地给民生食堂提供猪肉、牛肉、羊肉等肉品,所以能够保证肉品不会受到市场价格提升的影响。

  其次,这些蔬菜全部出自我们自己的种植基地,从现在的情况来看,完全可以实现自给自足,而且种植规模还有扩大的空间,所以也不会受到市场价格波动的影响。

  这样份量的一盘菜,一家人吃还可以,如果是一个人的话,就显得份量有些多,所以还可以针对个人推出小份的菜品,份量大概是现在的一半,价格控制在十元左右。”

  陈小华说:“十元?这个价格的竞争力的确是非常诱人,但这人工成本可就摊得太高了。要知道,现在一些口味好一些的饭馆,订做盒饭都至少要十五元一个,份量还比不上这个小份的份量。我觉得小份的卖十五元还不错,大份的至少要卖到二十元。不然这民生食堂的利润还无法支撑网络订单服务和员工工资等支出,根本就没有办法持续地办下去。”

  刘梦玲接着说:“魏总,你这样低的价格,用的食材又份量实足,在现在这个社会环境下,顾客会怎么想?其他的饭馆又会怎么想?”

  李伟也说:“就是,顾客会想,这样低的价格,是不是用的病死猪肉啊?其他的饭馆也会用这个理由对我们进行诋毁。现在日常消费内的物价都处于上升期间,我觉得现在不是推出低价菜的时候,至少要等到明年二三月份的时候,把春节过了再看情况来调整各种菜品的价格。”

  魏民生想了一下,觉得大家说得也有些道理,在这样一个没有诚信机制的社会里,如果你卖的东西太便宜了,大家反而会对你的东西质量有所质疑,在没有建立起好的口碑的情况下,价格还是不要偏离市场价格太多。

  但如果没有一定的价格优势,也不利于前期宣传工作的开展,所以也就部分采纳了陈小华她们的意见,在宣传期间暂时按照其他饭馆相同菜品的八成作为基准价格,形成一个初步的价格体系,然后通过后期销售情况来进行调整。

  注册网上店铺的事全部交给了刘梦玲她们,并要求加入针对每个菜品不同厨师制作的菜的评价机制,甚至在订菜的时候还可以对咸淡、麻辣、酸甜等口味进行个性化的选择,相当于每道菜都能够按照顾客的需求进行订制。

  魏民生把这些工作安排下去后,不自觉地想到:难道这就是餐饮界的“工业4.0”

  刘梦玲她们选择的是一个在本县也算是规模较大的小区,小区总户数近千户。从小区内停放的车辆来看,入住率应该是比较高的,因为这小区内的过道边几乎都停满了车辆,这也是以前修建小区的通病,没有规划出足够的停车位。

  由于这民生食堂实际上只相当于一个领取菜品的配送点,所以对装修什么的要求并不是很高,只是位置的选择上费了一些功夫,既不能离小区大门太远,又必须处于小区内的主干道上。

  现在这些小县城的房地产已经出现了严重的过剩,一些改善型住户搬到了新的小区去了,那里有足够的停车位和较宽的小区道路,可以有效避免上班高峰时的拥堵。

  这些住户搬走后,原有的住房大都空了出来,由于民生食堂对住房的其他条件要求不是很高,所以比找住房还要简单一些。

  最终选定的是一套底楼的住房,两室两厅一卫,后面还有一个小小的院子,这也只有底楼才可能拥有这样的小院子。一年的房租和物业费只需要八千多元,比租门面的价格便宜多了。

  重要的是这套房屋有两个房间的窗户都位于过道旁边,稍加改动一下,就可以成为领取菜品的窗口,顾客回家的路上就可以把饭菜带回家,上班的时候把饭盒又送回来。

  刘梦玲安排人把房间收拾了一下,在院子里做了个雨棚,把住房里能搬动的床柜等东西都堆到院子里的雨棚里。虽然只有八十多个平方的面积,这样一收拾也显得宽敞多了。

  按照魏民生的要求又安装了电脑、扫码器、菜品架等一些必要的设施,便于菜品的发放登记。

  陈小华又找广告公司制作了一个“民生食堂取菜点”的牌匾,挂在窗口的雨棚下面,并招聘了一个员工负责菜品的发放和饭盒的回收工作,五险一金全买,管吃管住每个月两千元,对于这个县城的工资来说已经是非常不错的了。

  李伟在口碑网上注册了民生食堂的店铺,找专业公司给各种菜品制作了图文并茂的菜品信息,对网上店铺的菜品内容进行了完善。


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